L’accord mets et vins est un art, et de nombreux facteurs doivent être pris en compte. Nombre d’entre eux affectent le goût final, notamment les raisins utilisés, le climat, la méthode de vinification et les conditions de stockage. Mais il existe quelques règles générales d’accord mets et vins qui vous aideront à faire un bon choix. Tout d’abord, vous devez tenir compte des saveurs dominantes de l’aliment et du vin. Par exemple, les aliments fruités doivent être associés à des vins fruités, tandis que les plats salés doivent être associés à des vins aux notes terreuses.
Quels sont les éléments à considérer pour les accords mets et vins ?
Les vins à forte acidité nettoieront le palais après un repas riche en graisses et en huiles. Un vin blanc vif accompagnera bien les salades contenant une vinaigrette. Les vins provenant de climats frais auront un niveau d’acidité plus élevé que ceux provenant de climats chauds.
Le facteur suivant à prendre en compte est l’intensité et la puissance du vin. La saveur du vin et celle des aliments doivent être équilibrées. Un vin lourd ne s’accordera pas avec un plat de poisson délicat, tandis qu’un vin blanc doux s’accordera avec une sauce riche. La teneur en alcool du vin est également un facteur à prendre en compte. Si vous êtes novice en matière d’accords mets et vins, il est préférable de commencer par des vins à faible teneur en alcool.
L’arôme est peut-être l’élément le plus difficile à associer. Une mauvaise adéquation de l’arôme ne nuira pas au vin, mais elle peut rendre l’accord sublime. Les vins aromatiques se marient souvent mieux avec des aliments aromatiques. Les saveurs de noix grillées, par exemple, sont mieux complétées par un Chardonnay aux notes de noix. De même, les viandes rôties doivent être associées à un vin aromatique, comme un blanc ou un rouge.
Quels sont les règles de base pour garantir un accord parfait ?
Les accords mets et vins ne sont pas une science, mais il existe quelques règles de base que vous pouvez suivre pour garantir un accord parfait. La première étape consiste à comprendre les aliments et le vin. Rappelez-vous que les contraires s’attirent, et qu’un vin doux peut neutraliser la saveur épicée d’un plat. À l’inverse, un plat salé bénéficiera d’un vin sec.
Les épices sont un autre facteur important à prendre en compte lors de l’association des mets et des vins. Le bon vin s’accordera avec l’épice prédominante du plat. Ensuite, vous devez déterminer si l’épice est douce ou épicée. S’il s’agit d’un plat épicé, un vin au taux d’acidité élevé aidera la bouche à évacuer le piquant. Un niveau d’acidité élevé dans un vin aidera également à équilibrer la chaleur de l’aliment.
En plus de comprendre les différents types d’accords mets et vins, vous pouvez trouver des tableaux qui correspondent à des aliments spécifiques. Par exemple, un tableau d’accords de fromages peut recommander un vin blanc sec avec du gruyère, tandis qu’un tableau d’accords de fruits de mer peut suggérer un vin rouge sec avec du fromage manchego. Vous pouvez également trouver des tableaux d’accords mets-vins par région et par cuisine. Par exemple, un tableau d’accords mets et vins français recommandera un Muscadet avec des huîtres. Pour plus d’informations, cliquez sur le lien suivant : https://www.eclatdevin.com.